煮物
揚げたサバに大根おろしを加えた煮汁でさっと煮た魚料理です。青い背の魚は苦手という人も多いでしょう。揚げることで、若い人やお子様もおいしく召し上がれるでしょう。大根おろしがさっぱりとしているのでお年寄りにも喜ばれます。簡単な魚料理のレシピです。
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さばの大根おろし煮
「さばの大根おろし煮」 簡単レシピ
★材料（4人前）
・さば・・・（中）1尾（600g）
・大根・・・おろしたものでカップ1＋１／２
・青ネギ・・・1本
・だし汁・・・カップ２
・小麦粉・・・少々
・揚げ油・・・適宜
＊調味料
・薄口しょうゆ・・・大さじ5
・みりん・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ3
★下ごしらえ
・さば
１．3枚におろしたものを、皮を下にして、2センチ厚さのそぎ切りにします。
２．小麦粉をまぶし、１～２分おいて粉を落ち着かせ、余分な粉をはたきます。
・ネギ・・・斜め切りにします。
・大根・・・おろし、水分をきっておきます。
★作り方
１．さばは揚げ油を170～180°に熱してカラッと揚げます。
＊粉をまぶしてすぐに揚げると、油のなかで粉が飛び散ります。サバに粉をふって落ち着かせてから揚げます。
２．だし汁に調味料（薄口しょうゆ、みりん、砂糖）で味をつけ、沸騰した中にさばの揚げたてを入れてひと煮えしたら、おろし大根を加えます。
＊味をしみ込ませるために、揚げたてを煮汁の沸騰したなかで煮ること。したがって、粉をつけてなじませ、油の温度を管理して、揚げたらすぐに煮汁につけられるよう、準備を整えておくことが大切。
３．ねぎを散らし、再び煮えたら火からおろします。
４．器にさばを盛りつけ、煮汁と下ろし大根、ネギをたっぷりと添えて召し上がれ！
かつおの角煮
かつお（まながつお）は、西日本で多く食べられます。身に少々くせがあるので、みそ漬けや角煮など、少々濃い目の味付けにするとおいしい魚料理になります。
簡単なレシピで、気軽にできる「かつおの角煮」をぜひ、マスターしてください。
「かつおの角煮」 簡単レシピ
★材料（4人前）
・かつお・・・切り身200g
・土しょうが・・・5g
＊調味料
・塩・・・少々
・しょうゆ・・・カップ1／2
・酒・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ2
★下ごしらえ
しょうが・・・薄切りにします。
★作り方
１．かつおは切り落としのところで十分です。1.5センチ角に切り、塩をふって約1時間おきます。
＊節おろしにした両端のきりくずなどを角煮に利用しましょう。
＊塩をすることで生臭みが取れます。
２．１を洗って熱湯をかけ回したあと、水にとり出して汚れを除きます。
３．2の水気をきって、なべに入れます。
４．土しょうがの薄切りを散らして、調味料（しょうゆ、酒、みりん）を加え、落としぶたをして煮汁がなくなるまで弱火で煮ます。
＊弱火で気長く煮るのがおいしく作るコツです。強火で一気に仕上げようとすると、すぐに煮詰まり、味の含みが悪くなります。
★コツ
・夏の保存用には、酢を加え、かつお1、しょうゆ1、酢1／2の割合で煮ると、日持ちがよくなります。
・味のアクセントに、また季節感を出すために、さんしょうの実、木の芽などを入れて煮てもいいでしょう。
＊魚を扱ったあとに手についた匂い・・・タンパク質が凝固しないように「水」で手を洗います。それでも気になるときは？レモン汁や酢水で洗うとさっぱりします。
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