ソースがおいしい魚料理
しいたけ、しめじ、エノキだけ、マイタケ・・・マツタケ？
秋は、キノコがおいしい季節です。いつも焼いてばかりではちょっと物足らない？生サケを秋色に変身させましょう。
切り身なので扱いも簡単です。魚料理の簡単なレシピとして、他の切り身の魚でも応用可能です。タラ、タイなどでも美味しいでしょう。キノコも、この簡単レシピにぴったり沿わなくても大丈夫。手に入ったキノコで気軽に挑戦してください。
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生サケのたっぷりキノコソース
「生サケのたっぷりキノコソース」 魚料理の簡単レシピ
★材料（4人前）
・生サケ・・・240g（4切れ）
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・小麦粉・・・大さじ2
・サラダ油・・・小さじ4
＊キノコ類
・シメジ、シイタケ、えのきだけ、生シイタケなど・・・3～4種類を各80g程度がいいでしょう。火を加えるとカサが減るので、たっぷりいただけます。
・タマネギ・・・1個
・サラダ油・・・小さじ3
・白ワイン・・・小さじ4
・レモン汁・・・小さじ2
・塩・・・少々
★下ごしらえ
１．生サケは塩、こしょうをふり、しばらくおいておきます。
２．キノコ類
・シメジ・・・石づきを切って、小房に分けます。
・えのきだけ・・・根本を切ります。
・生シイタケ・・・軸を除いてそぎ切りにします。
３．タマネギは薄く切ります。
★作り方
１．下ごしらえした生サケの水けを拭き、小麦粉をまぶします。フライパンに油小さじ4を入れてサケの両面に焼き色をつけます。
２．火を弱火にし、中までじっくり火を通してサケは出来上がり。器に盛ります。
３．２のフライパンに油小さじ3を熱し、玉ねぎを入れてよく炒めます。
４．玉ネギが透き通ったら、キノコ類をすべて入れて炒めます。
５．全体に油が回ったら、白ワインを入れてひと煮立ちさせます。
６．仕上げにレモン汁を入れ、塩少々で味を調えます。
７．2の器のサケの上からキノコソースをたっぷりかけて召し上がれ！
＊飾りつけに、クシ切りのレモンやパセリなどあしらうときれいです。
グリーンアスパラガスのホタテ貝柱あんかけ
ほたて貝柱は、うまみがぎゅっと詰まったおいしさの宝庫です。
グリーンアスパラガスにとろりとかけてあんかけにすると、いろどりもきれいな小さな魚料理の一品になります。簡単なレシピですので、ぜひ、試してみてください。
「グリーンアスパラガスのホタテ貝柱あんかけ」 簡単レシピ
★材料（4人前）
・ほたて貝（水煮缶詰）・・・小１缶
・グリーンアスパラガス・・・１２本
・ブイヨン・・・カップ２（分量の水に固形スープの素１個）
・しょうが・・・１かけ
・サラダ油・・・大さじ１
・牛乳・・・１／２カップ
・酒・・・大さじ１＋１／３
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・片栗粉・・・大さじ１
★下ごしらえ
・ホタテ貝は、缶から出して粗くほぐします。缶汁はとっておきます。
・グリーンアスパラガス・・・根本の硬い部分を取り、１本を３等分します。
・しょうがはみじん切りにします。
・片栗粉を水大さじ２で溶いておきます。
★作り方
１．ブイヨンに酒大さじ１、塩、こしょう少々、サラダ油１を加えて煮たてます。
２．１でアスパラガスをゆでます。（ゆで汁はおいしさが詰まっています。捨てないでとっておきます。）
３．中華鍋にサラダ油を熱し、しょうがとほぐした貝柱を炒めます。
４．ホタテ貝柱の缶汁に２のゆで汁を足して１／２カップにします。これに牛乳、酒大さじ１／３、塩、こしょう少々を加えて、煮立ったら、片栗粉を水で溶いたものを加えてひと煮立ちさせ、とろみをつけてあんを作ります。
５．２のアスパラガスを器に盛り、とろりとあんをかけて召し上がれ！
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