あえもの（２）
牡蠣の酢味噌和え
生食用の牡蠣を使った、簡単なレシピです。カキフライもおいしいですが、こんな和風の牡蠣料理もご家庭のレシピに是非、加えてください。
牡蠣をさっと塩水で洗って熱湯にとおし、ざるにあげて、あとは酢味噌で和えるだけ！でも、ちょっと素敵なお料理屋さんでいただくような、おしゃれな・・・お酒の肴にぴったりの小さなおかずです。
おいしさのコツは？
固めの練り味噌を作ること。隠し味に溶きがらしを加えると大人の味にぐんと近づきます。
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「 牡蠣の酢味噌和え」 魚料理の簡単レシピ
★材料（4人前）
・牡蠣・・・200g
・わけぎ・・・１／２把
・塩・・・少々
＊からし酢味噌
・味噌・・・大さじ５
・みりん・・・大さじ５
・酢・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ5（お好みで加減してください）
・溶きがらし・・・大さじ1（お好みで加減してください）
★下ごしらえ
・牡蠣は塩水でさっと洗い、熱湯のなかに通し、ざるにあげて水気をきっておきます。
・わけぎは、ゆでて水気をきります。4～5センチの長さに切ります。
★作り方
１．酢味噌を作ります。
鍋に味噌、みりん、砂糖を入れて中火で練ります。このとき固めに練り上げるのがコツ。
２．1を冷ましてから練りがらしと酢を加えます。
３．水気をよくきった牡蠣とわけぎを2のからし酢味噌であえ、器に盛ります。
＊和えるのは、いただく直前に！牡蠣は生食用のものをお使いください。アツアツのごはんともよく合います。生食用の牡蠣が手に入ったら、さっそく今夜にでもいかがですか？
アオヤギとわけぎのぬた
魚料理のなかでも、貝を使った小鉢料理が食卓にのぼるとほっと安心した気持になりますね。簡単なレシピを幾つか覚えておくと、魚料理のレパートリーを増やすのに便利です。「アオヤギ」は、ばかがいのむき身です。すしだねによく使われます。貝柱は「小柱」と呼ばれ、美味です。からし酢みそで和えたぬたの簡単レシピをご紹介します。
「アオヤギとわけぎのぬた」 簡単レシピ
★材料（4人前）
・あおやぎ・・・ゆでたもの100g
・わけぎ・・・300g
＊からし酢みそ
・ねり辛子・・・小さじ2
・白みそ・・・60g
・砂糖・・・大さじ2
・酢・・・大さじ2＋1／2
＊調味料
・酒・・・大さじ１
★作り方
＊下ごしらえ
わけぎ
１．ひげ根を切り落とし、きれいに洗って白い部分と青い部分にわけて、さらに4～5センチの長さに切ります。
２．なべに水カップ1／2を煮立て、白い根の部分を先に入れ、ふたをして約20秒茹でます。
３．青い部分を入れて、ふたはせずに軽く混ぜます。30秒程度で網じゃくしですくってざるにあげます。
４．塩少々を振りかけ、手早く水気をきってさまします。
コツ・・・わけぎはゆでてから水につけると水っぽくなるので水につけないようにします！
からし酢みそ
１．からしとみそをすり、砂糖を入れて、酢を少々加えながらすりのばします。
１．なべにあおやぎを入れ、酒大さじ１を入れて中火でいります。
２．火を通した材料（ゆでたわけぎ、いったあおやぎ）は必ずさましてから、いただく直前にあえます。
★盛り付けのコツ
和えたものは深めの小鉢に小高く盛り付けます。
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