焼き物（１）
アマダイの西京焼き
「西京焼き」というと、本格派の味？と身構えてしまう人もいらっしゃるのでは？いえいえ、簡単レシピでおいしくできる魚料理です。
魚は、アマダイの他、タイ、サワラ、生サケでも美味しくできます。
切り身の魚に塩をふり、冷蔵庫に半日くらいおいてから、水気を十分に拭き取って、白みそとみりんを混ぜ合わせたなかに2～３日漬け込んでおいたものを焼くだけです。簡単レシピの割には信じられないほど？本格的な味になります。お弁当のおかずにもぴったりの簡単な魚料理です。
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お酒の肴にも、ぴったりです。日本酒がおいしいですね。味がしっかりとついているので、ご飯に載せてお茶漬けにしてもおいしいですよ！
「アマダイの西京焼き」 魚料理の簡単レシピ
★材料（4人前）
・アマダイ（サワラ、生ザケなども可）・・・4切れ
・塩・・・少々
・白みそ・・・200g
・みりん・・・１／４カップ
★下ごしらえ
・アマダイに塩を振り、冷蔵庫に半日おいておきます。
・白みそとみりんを混ぜ合わせます。
★作り方
１．下ごしらえしたアマダイの表面の水分を、クッキングペーパーでよく拭き取ります。
２．白みそとみりんを合わせた「みそ床」のなかに、１のアマダイを2～3日間漬け込みます。
３．みそ床からアマダイを出し、魚や焼き器、焼きあみ、あるいはオーブンなどで焼きます。
＊焦げ易いので注意します。
オーブントースターは焦げ易いので途中、アルミホイルをかぶせるなど、火加減を調節します。両面に味噌がついていると焦げ易くなります。みそは適度に拭き取ります。
いかの照り焼き
イカは、どのような素材とも相性バッチリの食材ですね。そのイカをあえてシンプルに？照り焼きにしてみましょう。
イカは、長時間火を加えると堅く身がしまってしまい、小さくなってしまいます。味がからみにくいので、布目に切り目を入れることがおいしく味をつけるコツです。
簡単なおつまみのレシピになります。小さな魚料理としてぜひ、みなさんのレパートリーに加えてください。
「いかの照り焼き」 魚料理の簡単レシピ
★材料（4人前）
・イカ・・・（上身）300ｇ
＊調味料
・砂糖・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ１
・しょうゆ・・・大さじ３＋１／２
＊付け合わせ
・さやえんどう、さやいんげんなど・・・お好きな色どりのよい野菜をどうぞ！
★下ごしらえ
・イカは、布目に切り目を入れ、ぐらぐらと煮立てた熱湯にくぐらせます。取り出して水分を切ります。
・さやえんどう、さやいんげんなど、付け合わせの野菜は固くゆでておきます。
★作り方
１．調味料を最初に煮詰める。
２．１に下ごしらえしたイカを入れて煮詰めます。
＊長時間煮ると堅くなるのでいったん取り出します。再び煮汁が煮立ったら、イカを戻します。
最後に鍋を振りながら、煮詰めて味をからめます。手早くうちわで仰いで照りを出して出来上がりです。
３．器にイカと付け合わせの野菜を盛りつけて出来上がり。
★コツ
イカその他、海老やホタテなどでもできます。貝類は、長時間火を通すと堅くなります。煮汁を煮詰めて煮あげることで味を含ませ、照りを出します。
しっかりと味が付いているので、お弁当のおかずにもぴったりです。
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