揚げ物（１）
サケ缶のコロッケ
サケの水煮缶は、ストックしておくと何かと便利な食材です・・・それに！栄養たっぷりです。でもそのまま食べるのは味気がないですし、何かおいしくアレンジしていただきたいですよね。
大豆もゆでたものが売っていますし、ゆで大豆の缶詰もありますよね。これもストックしておきたい食材ですよね。
そこで、ストックしてあるもの同士でおいしくコロッケにしましょう。
ゆで大豆は、完全にすりつぶしてしまうよりも、大豆の歯ごたえが残るほどのほうがほくほくしておいしいです。
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「サケ缶のコロッケ 」 魚料理の簡単レシピ
★材料（4人前）
・サケの水煮缶・・・1缶
・ゆで大豆・・・２カップ
・タマネギ・・・１／２個
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
＊揚げ衣
・小麦粉・・・1／2カップ
・溶き卵・・・1個
・パン粉・・・1カップ
・揚げ油・・・適宜
★下ごしらえ
・サケは、汁をきって身をほぐします。
・ゆで大豆はフードプロセッサーまたはすり鉢で軽くすりつぶします。
＊少々形が残っているほうがおいしいです。
・タマネギは、みじん切りにします。
★作り方
１．サケ、大豆、玉ねぎ、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせ、8等分し、俵型にまとめます。
２．１に小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます。
３．170～180°の揚げ油で2を揚げます。
★コツ
ゆで大豆の代わりに、ジャガイモを茹でたものを熱いうちに皮をむき、軽くつぶしてサケの水煮缶と混ぜでもいいですね。「ポテトサケコロッケ」になります。お子様には、スイートコーンを加えると、甘味が増し、彩もよくなります。
いわしのさつま揚げ
手開きしたイワシを使ってさつま揚げを手作りしてみましょう。買ってくるものよりも断然おいしいですよ！まとめて作って煮ものに使ってもいいいでしょう。
イワシの手開き
いわしなどの身の柔らかい小魚を開く方法です。包丁を使わなくてもできるので、手早く手軽にできます。
１．頭を落とします。
身丈の3分の2のところを、頭を右にして左の親指と人差し指でもち、右手親指と人さし指で胸びれのところを押さえます。頭をちぎります。
２．はらわたを除きます。
はらわたは、頭をちぎるときに一緒に引き抜いてしまいます。
３．流水、または薄い塩水で血を洗い流します。
＊大きないわしは頭がちぎりにくいので、えらぶたのすぐ下に包丁を入れて、切り落とします。
・包丁で頭を切り落とした場合は、腹の下部を薄く3角形に切り落とし、腹わたを出します。
・身を開きます。
中骨にそって、頭のほうから親指を入れ、骨の上をすべらせるように尾のほうへ指をひき、身を開きます。
・腹骨を除きます。
尾の手前で身をそらせると骨がポキンと折れます。骨を左手でつまみあげ、右親指で身をおさえ骨が身にくっつかないようにすこしずつはがしていきます。
「いわしのさつま揚げ」 魚料理の簡単レシピ
★材料（4人前）
・いわし・・・80g程度の大きさのものを8尾
・卵・・・1個
・みそ・・・大さじ１＋１／２
・しょうが汁・・・小さじ１
・パン粉・・・１／２カップ
・かたくり粉・・・大さじ１＋１／２
・小麦粉・・・大さじ１＋１／２
・ごぼう・・・１本
・ニンジン・・・４センチ
・さやえんどう・・・４枚
★下ごしらえ
・手開きしたイワシを包丁で細かく叩きます。これをすり鉢ですりながら、卵、みそ、しょうが、パン粉、片栗粉、小麦粉を混ぜて行きます。
・ごぼうはささがきにして水にさらし、水気を切ります。
・ニンジンとさやえんどうはみじん切りにします。
★作り方
１．叩いて調味料を加えたイワシにごぼう、ニンジン、さやえんどうを加えて食べやすい大きさに分けて小判型に形を整えます。
２．１を揚げます。
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