スープ・汁物（２）
エビと豆腐のスープ
エビは、用途によって小さな「小エビ」から、見栄えのする「クルマエビ」など、いろいろ使えて便利な食材です。たんぱくな豆腐をおいしく、うま味たっぷりでいただくのに、相性抜群です。寒い日に、アツアツのスープでいただきましょう。
簡単なレシピですので、魚料理のスープとしてたびたび食卓に登場させてください。
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「エビと豆腐のスープ 」 魚料理の簡単レシピ
★材料（4人前）
・エビ・・・お好みの大きさのもの80g
・豆腐・・・200g（ツルリとした舌触りがお好きな方は「絹ごし」がいいでしょう）
・生シイタケ・・・40g（シメジ、えのきでもok）
・タマネギ・・・80g
＊その他、お好きな野菜（さやえんどう、ニンジン、ブロッコリーなど）
・スープ・・・カップ3（分量の水に固形スープの素1個）
・塩・・・小さじ１
・こしょう・・・少々
＊コクを出したいときには、ベーコンの細切りを少し加えるとおいしいダシが出て、お子さんや若い人に喜ばれるかもしれません。
＊仕上げに卵を溶いて散らしても栄養がアップします。
★下ごしたえ
・エビは、背ワタを除いて、殻をむきます。
・豆腐は角切りまたはやや大きめに1センチ厚さにスライスしてもいいでしょう。
・タマネギは薄く切ります。
・生シイタケは、軸を除いて、薄く切ります。
＊その他、ニンジンは2センチ長さの細切り。さやえんどうは熱湯でゆでてから細切り、ブロッコリーは熱湯でやわらかくゆでてから小房に分けます。
★作り方
１．なべにスープとタマネギを入れて火にかけます。（ニンジンを入れる場合は、ここで入れてください。）
２．タマネギがやわらかくなったら、生シイタケとエビを入れます。
３．しばらく煮て、塩、こしょうで味をつけます。
４．最後に豆腐を加えます。
（ブロッコリーやさやえんどうなど、下ゆでした野菜を加えるときにはここで入れます。）
５．煮立つ直前まで煮て、火を止めます。
はまぐりのお吸い物
潮汁は、素材のおいしさをそのままいただきたいものです。だし汁を使わずに、おすましでいただきましょう。そのためにも素材は新鮮なものを選びましょう。はまぐりの他に、すずきやタイなどの白身の魚がおいしいですね。
「はまぐりのお吸い物 」 簡単レシピ
★材料（4人前）
・はまぐり・・・（中）8個
・こんぶ・・・（10センチ角）1枚
・みつば・・・1／2わ
・ゆず・・・少々（吸い口）
＊調味料
・塩・・・小さじ3／４
・薄口しょうゆ・・・少々
・酒・・・大さじ１
★ちょっと豆知識・・・「つま」と「吸い口」
＊「つま」・・・椀種を引き立て、鮮やかな色彩を添えるもの。汁を濁さずに口当たりのよいものを選びます。
・ミツバ ・・・ 軸をひと結びします。
・小松菜・・・ 塩ゆでして切ります。
その他、大根（ 短冊切り）、シイタケ（ 茹でる）、ワカメ（戻す）
＊「吸い口」・・・香りのあるもの。香りがとばないようにすぐにふたをします。
・ゆず・・・表皮を削って使います。
・木の芽（山椒の若葉）・・・1枚浮かべると季節感がでます。
その他、山葵 、生姜 （針生姜を使うときと絞り汁を使うときがあります）、茗荷（ 輪切りにして、水にさらします）。
★作り方
★下ごしらえ
＊はまぐり
はまぐりは砂を多く含んでいるので、水カップ5に塩小さじ2の割合の薄い塩水につけて、静かな暗所で一昼夜おいて砂出しします。
1日以上おくときには、水につけっぱなしにせずに、ぬれた新聞紙に包んで冷暗所に置いて静かにおきます。
＊みつば
ひと結びして熱湯にさっとくぐらせておきます。
１．こんぶは、ぬれふきんで両面をふきます。繊維を切るように横に切り目を入れます。
２．下ごしらえしたはまぐりをなべに入れ、こんぶと水カップ4を加えて中火にかけます。
３．沸騰寸前にこんぶを取り出し、殻が開きかけたら酒大さじ1を入れます。
４．火を弱めて2～3分煮ます。浮いてくる泡をすくいます。
５．４に塩小さじ３／４、薄口しょうゆ少々を入れ、味をととのえます。
６．椀にはまぐりと汁を入れ、みつばをあしらいます。吸い口にゆずの皮を添えます。
手軽にできる魚料理の簡単レシピのひとつに加えてください。
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